Za prste obliznit’: telečji file s čemaževim pirejem in …

TELEČJI FILE S ČEMAŽEVIM PIREJEM , KREMA GRAHA , SOTIRANA ZELENJAVA, NARAVNA OMAKA

Čas priprave : 20minut

Čas kuhanja : 45 minut

Recept za štiri osebe

Potrebujemo

1 kg telečji file
Solni cvet
Oljčno olje
100 g korenje
50 g češnjev paradižnik
100 g buck
50 g redkvica
100 g koleraba
200 g grah
200 g maslo
Sol , poper
Timijan , rožmarin
0,5 l teran
0,5l portovec
200 g krompirja
50 g Smetana sladka
50 g mleko
30 g vložen čemaž
20 g med

Priprava:

Krompir olupimo in ga skuhamo v slani vodi, ga odcedimo, dodamo 100 g masla, sladko smetano in mleko ter pretlačimo. Dodamo sol in vložen čemaž.

Bučke narežemo na trikotnike, kolerabo očistimo in jo narežemo na poljubno obliko ter skuhamo (na zob). Redkvico prepolovimo, češnjev paradižnik pustimo cel, korenje ravno tako olupimo, ga narežemo na poljubno obliko in skuhamo.

Vso zelenjavo na hitro popražimo na oljčnem olju v ponvi, solimo ter nekoliko prelijemo s kombinacijo zelenjavnega fonda in medu.

Mesna omaka

Najprej obreznine mesa in kosti damo v pekač, nato pa pečemo v pečici približno 35 minut na 180 stopinjah do temno rjave barve. Nato vse skupaj damo v kozico, v kateri smo na oljčnem olju prepražili čebulo in česen. Vse skupaj popražimo, dodamo še očiščene pečene kosti in obreznine ter začinimo. Približno 3 ure vse skupaj vremo na zmanjšanem ognju, prilijemo teran in ga povremo. Dodamo zelenjavni fond ter začimbe in kuhamo po potrebi. Precedimo in posebej popražimo gomoljno zelenjavo, ki smo ji dodali teran in portovec ter vremo toliko časa, da povre vsa tekočina. Zatem dodamo mesni fond, ki smo ga precedili in znova vremo vsaj dve uri. Po potrebi zgostimo in precedimo. Hranimo v hladilniku in tako imate osnovno omako vedno pri roki.

Telečji file

Mesu odstranimo odvečno maščobo in ga začinimo s solnim cvetom in belim poprom. Začinjen file z vseh strani opečemo na segretem olju v ponvi. Meso položimo v pekač in ga pečemo približno 8 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Najbolje je, da uporabljamo termometer in meso pečemo toliko časa, da središčna temperatura doseže 50 do 55 stopinj Celzija. Pečeno meso preložimo na desko in ga pokrijemo z alu folijo. Pustimo, da meso počiva 6 minut preden ga narežemo na debelejše kose.

Grahova krema

Grah skuhamo , ga solimo in spiriramo. Dodamo mu kanček sladke smetane in beli poper. Spustimo jo tudi skozi fino cedilo. Velikokrat rada dodam h grahu malo sveže mete.

OPOMBA: kopico takih in podobnih receptov si lahko ogledate na originalni spletni strani naše Alme … s KLIK-om na njeno fotografijo spodaj: