Srnin file - Gorenjska-online.com
25 oktobra, 2020

Gorenjska-online.com

Prelepa Gorenjska, ponos si mi ti, kdorkoli te vidi – te znova želi …

Saj niste mislili, dragi bralci, da vas bomo pustili na cedilu … eee … lačne? Včasih tako pač pride; bodisi nimamo časa mi, ali pa kak od naših kuharjev zboli, je odsoten …

Danes se vračamo k dobrotam tete Alme 😉

Za nas je pripravila izvrsten srnin file!

Za nadev potrebujemo:

  • 100 ml sladke smetane
  • 3 stroke česna
  • 200 g pasirane skute
  • sol in beli poper

Pečena rdeča pesa:

  • 200 g mlade rdeče pese
  • olivno olje
  • klinčki
  • 1 vejica svežega timijana
  • sol in beli poper

Pire:

  • 2 velika korena peteršilja
  • 2 velika korenčka
  • 1 janeževa zvezda
  • 150 ml sladke smetane
  • 50 g masla
  • sol in beli poper

Sotirana zelenjava:

  • 10 mladih korenčkov
  • 5 redkvic
  • 50 g masla
  • 2 žlici medu
  • sol in sveže mleti poper

Srnin file:

  • 1 kg srninega fileja
  • solni cvet in beli poper
  • sončnično olje

Teranova omaka:

  • 100 g masla
  • 3 srednje velike šalotke
  • 100 g svežih malin
  • 100 g svežih robid
  • 3 žlice medu
  • 100 g telečje osnove
  • 250 ml terana
  • sol in beli poper

Testo za raviole

  • 4 rumenjaki
  • 150 g moke (po potrebi tudi več)
  • 50 ml špinačnega klorofila (200 g mlade špinače plus voda)
  • sončnično olje
  • sol
  • 1 beljak (za premaz)

Zdrob s česnom in parmezanom:

  • 200 g pšeničnega zdroba
  • 400 ml sladke smetane
  • 2 stroka česna
  • 100 g naribanega parmezana
  • 50 g masla
  • sol in beli poper

Za pripravo bomo potrebovali skupaj 75 min.

Postopek

  • 1

Srnin file: Mesu odstranimo odvečno maščobo in ga začinimo s solnim cvetom in belim poprom. Začinjen file iz vseh strani opečemo v ponvi na segretem olju. Meso položimo v pekač in ga pečemo približno 8 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Najbolje je, da uporabljamo termometer in meso pečemo toliko časa, da središčna temperatura doseže 50 do 55 stopinj Celzija. Pečeno meso preložimo na desko in ga pokrijemo z alu folijo. Pustimo, da meso počiva 6 minut preden ga narežemo na debelejše kose.

  • 2

Teranova omaka: Šalotko očistimo in narežemo na kolobarje, ki jih prepražimo na maslu. Ko šalotka postekleni, dodamo sveže jagodičevje in med. Počakamo, da se jagodičevje razpusti, potem pa sadje začinimo s poprom in soljo. Prilijemo telečjo osnovo in vino ter reduciramo. Ko se omaka začne gostiti, jo odstavimo, gladko zmiksamo in precedimo čez drobno cedilo.

  • 3

Pire: Korenje in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo na kolobarje, ki jih damo v kozico, zalijemo z vodo in skuhamo do mehkega. Za okus in aromo dodamo janeževo zvezdo. V drugi kozici segrejemo sladko smetano in maslo. Kuhano zelenjavo odcedimo, zalijemo s segreto smetano in maslom ter do gladkega zmiksamo. Pire po okusu začinimo s poprom in soljo.

  • 4

Pečena rdeča pesa: Mlado rdečo peso očistimo in razpolovimo. Vzamemo pekač in nanj položimo kos alu folije. Na sredino folijo položimo rdečo peso ter jo začinimo z oljem, klinčki, solnim cvetom in vejico timijana. Zavijemo in pečemo približno 25 minut v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija.

  • 5

Špinačni raviol s skuto in črnim česnom: V skledo presejemo moko in ji dodamo rumenjake, olje, sol in špinačni klorofil, ki smo ga pripravili iz blanširane mlade špinače, gladko zmiksane skupaj z malo tekočine, v kateri smo jo blanširali. Sestavine zgnetemo v gladko in voljno testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 20 minut. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V manjšo kozico vlijemo sladko smetano, Dodamo česen in smetano zavremo. Odstavimo in smetano gladko zmiksamo. V skledo dodamo skuto in jo začinimo s soljo in belim poprom. Vanjo postopoma vmešavamo česnovo maso. Ko dobimo teksturo, ki je primerna za brizganje kupčkov, prenehamo z dodajanjem česnove mase.

  • 6

Testo za raviole najprej razvaljamo, nato pa ga s strojčkom za testenine tanko razvlečemo. Iz testa z okroglim modelčkom izrežemo kroge, na sredino katerih nabrizgamo kupčke nadeva. kroge premažemo z beljakom in oblikujemo raviole, ki jih v osoljenem kropu kuhamo približno 3 minute.

  • 7

Zdrob s parmezanom in česnom: V kozici zavremo sladko smetano, ki smo ji dodali česen. Odstavimo in pustimo, da se smetana ohladi. Odstranimo česen ter dodamo maslo in nariban parmezan. Smetano ponovno zavremo in nato vanjo postopoma, med nenehnim mešanjem, vmešamo zdrob. Ko se začne gostiti, kozico odstavimo, zdrob po okusu začinimo in z žlico oblikujemo žličnike.

  • 8

Sotirana zelenjava na medu: Zelenjavo skrbno očistimo in operemo. Redkvice razrežemo na četrtine, korenje pustimo v kosu. Zelenjavo blanširamo. V ponvi razpustimo maslo, dodamo odcejeno zelenjavo. Začinimo z mesom, soljo in poprom ter sotiramo samo toliko, da zelenjava dobi malo barve.

In voila – Almina mojstrovina je gotova!

Sicer pa, če bi radi še več jedi z njenega bogatega repertoarja – le kliknite na njeno spletno stran (na sliko spodaj):

Advertisements