web analytics
20 oktobra, 2020

Gorenjska-online.com

Prelepa Gorenjska, ponos si mi ti, kdorkoli te vidi – te znova želi …

Prednosti in slabosti veganstva

Raziskave vse bolj kažejo,

da ima prehrana z živili rastlinskega izvora koristi tako za zdravje, kot tudi ekologijo. Ampak – ali je to prava izbira za vsakogar?

Bolj ali manj splošno priznana resnica v današnjih časih je, da lahko prehranjevanje s hrano rastlinskega izvora dela čudeže tako za vaše zdravje kot za zdravje planeta. Glede na novo raziskavo, objavljeno v zborniku Proceedings of the National Academy of Sciences – prvi te vrste, ki povezuje zdravje posameznika in ekologijo – pa veganska prehrana, ki izključuje meso, ribe, perutnino, jajca in mlečne izdelke, lahko resnično doda argumente zagovornikom obeh opcij – tako veganom, kot njihovim oponentom. Rezultati študije sicer kažejo, da bi lahko letno preprečili vse do 8,1 milijona smrti po vsem svetu, če bi več ljudi sprejelo vegansko prehrano.

Veganstvo je dandanes veliko bolj mainstream, kot pred leti. Vedno več ljudi ga sprejema. Pri Američanih recimo – kjer je bila omenjena raziskava opravljena – je k porastu popularnosti pripomoglo tudi dejstvo, da ga spodbujajo znane osebnosti, ki so se podale na vegansko pot; recimo Beyonce in Jay Z ter druge pomembne osebnosti, kot je Bill Clinton. Glede na študijo iz leta 2015, ki jo je pripravila Vegetarian Resource Group, nepridobitna organizacija, namenjena izobraževanju javnosti o vegetarijanstvu in zdravi prehrani, je takrat obstajal 1 milijon Američanov, starejših od 18 let, ki se je prehranjeval vegansko, število pa iz leta v leto raste. Žal podobnih podatkov za Slovenijo nismo našli, je pa tudi pri nas zaznati porast tega načina življenja.

Bi se morali pridružiti njihovim vrstam? Za vas bomo izpostavili nekaj vidikov s področja pro et contra.

Pro: s pomočjo veganske prehrane boste izgubili težo

Eden od neposrednih rezultatov prehranjevanja na veganski način je izguba telesne teže. Kakor pove Reed Mangels, registrirana dietetičarka in predavateljica o prehrani na Univerzi Massachusetts Amherst, je to vsekakor pozitiven rezultat, ki veliko ljudi privablja k veganstvu. Mangels zatrjuje, da je veganska prehrana veliko manj kalorična tudi od vegetarijanske diete, “ker poleg mesa izločate tudi mlečne izdelke, ki vsebujejo veliko maščob.”

Monica Montag, certificirana nutricionistka in ustanoviteljica holistične prehranske prakse BeWell Associates iz State Collegea, pripisuje izgubi teže, ki je posledica veganskega prehranjevanja, veliko manjši vsebnosti maščob v zelenjavi, sadju in zrnih v primerjavi z mesom in mlečnimi izdelki.

Maščoba, pravi gospa Montag, ima tudi veliko večji količino kalorij na gram (v gramu maščobe je 9 kalorij) kot ogljikovi hidrati, kjer je razmerje med kalorijami na gram 4:1, zato je dieta sestavljena iz sadja, zelenjave in oreščkov mnogo “lažja”.

Contra: Prekomerna izguba teže lahko se lahko vrne v negativnem smislu na drugih področjih

Za splošno počutje in zdravje je izguba odvečne teže seveda izredno koristna. Je pa prav tudi povedati, da se nekaterim zadeva vrne kot bumerang; ne v obliki povečevanja teže, pač pa na drugih področjih.

Ker so veganske diete tako omejujoče / zavezujoče, se lahko pri mnogih, ki se je lotevajo prvič, zdi, da so mnogo bolj lačni kot sicer. Posledično se marsikomu zgodi, da “ne zdrži”  in poseže po ne ravno zdravih živilih – visoko predelanih ogljikovih hidratih, sladki ter mastni hrani in celo vegansko pripravljenih prigrizkih, ki pa so vse prej, kot to. Tako pravi Nancy Rodriguez, profesorica prehranske znanosti na Univerzi v Connecticutu; tako poseganje pa seveda lahko negativno vpliva tako na zdravje, kot tudi na težo.

Zato strokovnjaki za prehrano, kakršna je recimo Jackie Keller, strokovnjakinja za prehrano in hujšanje, priporočajo postopen in dobro premišljen prehod na vegansko prehrano tistim, ki z le-to še nimajo pravih izkušenj.

“Mnogokrat recimo zelo oklevamo, da bi spremenili hrano svojih psov in tega brez premisleka ne bi nikoli storili čez noč, “pravi omenjena gospa Keller,”zakaj bi torej sami pri sebi pa naredili tako korenito spremembo kar čez noč?”

Pro: pri veganih je tveganje za resne bolezni bistveno zmanjšano

Jackie Keller je ena izmed številnih nutricionistov, ki se strinjajo, da veganska prehrana znatno zmanjša tveganje za številne resnejše bolezni.

Glede na študijo iz leta 2015, objavljeno v Proceedings of the National Academy of Science, je veganska prehrana celo učinkovitejša od vegetarijanske diete pri zaščiti pred hipertenzijo, diabetesom tipa 2 in boleznimi srca in ožilja. Zaradi rastlinske prehrane, ki vsebuje malo nasičenih maščob, so vegani tudi manj nagnjeni k debelosti in imajo nižji krvni tlak in nižji holesterol, pravi omenjena nutricionistka, tovrstna prehrana pa lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka.

“Ob predpostavki, da uživate veliko sadja in zelenjave, iz svoje prehrane dobivate tudi več fitokemikalij in antioksidantov,” pravi. Obe omenjeni snovi znatno zmanjšata tveganje za kronične bolezni.

Contra: veganskim dietam primanjkuje nekaj vitalnih hranil

Žal ima prehrana, ki izključuje vse živalske proizvode, nekatere prehranske pomanjkljivosti.

Zgoraj omenjena Nancy Rodriguez navaja kalcij, omega 3 maščobne kisline, vitamin B-12 in folate – vsi ti so prisotni v mesu in mleku – kot ključna hranila, ki jih v veganski prehrani primanjkuje. Sčasoma lahko neustrezna količina vnosa le-teh povzroči številne težave, vključno z izgubo kostne in mišične mase, pravi.

Zmanjšana ali celo (v nekaterih skrajnih primerih) neobstoječo raven vitamina B-12 v strogi veganski prehrani še posebej skrbi nutricionistko Jackie Keller. Vitamin B-12 ima številne vplive na nemoteno delovanje centralnega živčnega sistema in optimizacijo presnovnih funkcij, po njenem mnenju pa je zelo težko dobiti ustrezne količine B-12 samo iz sadja in zelenjave.

“Če v telo ne vnašate dovolj vitamina B-12, lahko čutite šibkost, utrujenost, zaprtje in pomanjkanje apetita,” pravi Kellerjeva. “Brez ustreznih količin B-12 se dojenček ne bo pravilno razvijal. S staranjem ima človeško telo vse manj manj želodčnih kislin, ki sintetizirajo B-12 iz hrane, zato močno priporočam vnos zadostne količine vitamina B-12 z raznoliko prehrano.”

Pro: obstajajo alternativni viri za vnos vitamina B-12 v telo

Zgoraj omenjena predavateljica o prehrani na Univerzi Massachusetts Amherst Reed Mangels – gospa je veganka že 25 let – se strinja, da vitamin B-12 najdemo samo v mesu, mlečnih izdelkih in jajcih. Poudarja pa tudi, da obstaja veliko drugih virov za to pomembno hranilo, ki ga mnogi vegani lahko in dejansko tudi ga vključujejo v svojih dietah. Vitamin B-12 lahko vegani vnesejo v obliki tablet in podobnih prehranskih dopolnil, v organizem pa ga dobijo tudi z žiti in rastlinskim mlekom (sojo in drugo), tofujem in z jedilnim kvasom, pravi.

Medtem ko Nancy Rodriguez zagovarja filozofijo “najprej prava hrana”, tudi ona meni, da “so prehranska dopolnila v obliki tablet in podobnega, ki jih jemljejo številni vegani, v redu dodatek za vnos vitamina B-12 in drugih ključnih hranil.” Priporoča pa, da se dodatki “jemljejo razumno in ne v presežkih, saj se želimo izogniti pretiranim količinam, s katerimi bi se lahko tudi zastrupili.”

Pro: rastlinske beljakovine lahko kupimo praktično povsod

Združeni narodi so leto 2016 razglasili za mednarodno leto stročnic, da bi na ta način povečali ozaveščenost javnosti o prehranskih koristih le-teh in njihovem pomenu za trajnostno kmetijstvo in varnost preskrbe s hrano po vsem svetu. Stročnice so že stoletja osnovna hrana mnogih kultur po vsem svetu in so le en primer številnih oblik alternativnih virov beljakovin, ki so zdaj vsepovsod na voljo za vse tiste, ki ne jedo mesa ali uživajo mlečnih izdelkov.

Medtem ko živalski proizvodi ponujajo celoten paket vseh esencialnih aminokislin, ki jih naše telo potrebuje (to je prav eden od najbolj pogostih “argumentov” vsejedih), pa tudi drži, da so stročnice – ki med drugimi vključujejo sušen grah, fižol, čičeriko, fava fižol, črni fižol in adzuki fižol – neprimerljiv vir popolnih rastlinskih beljakovin. Monica Montag, certificirana nutricionistka in ustanoviteljica holistične prehranske prakse BeWell Associates iz State Collegea zatrjuje, da stročnice vsebujejo vse potrebne aminokisline, ki jih človeški organizem potrebuje.

Contra: zanašanje le na stročnice za vnos beljakovin lahko prinese… nelagodje

Da bi v najboljši meri izkoristiti stročnice in druge nadomestne oblike vnosa beljakovin v telo, jih je potrebno nenehno pozorno kombinirati s prehrano na osnovi žitaric, to pa še vedno predstavlja težavo za marsikoga, saj zahteva določeno količino načrtovanja, pravi Jackie Keller, strokovnjakinja za prehrano in hujšanje.

Prebavljanje alternativnih virov beljakovin lahko izzove tudi težave za ljudi, ki jih niso navajeni: “Lahko se počutite napihnjene, zaradi česar se lahko počutje nelagodno,” pravi. “Mnogi se bodo počutili slabo, ko se bo njihov sistem prilagajal, sami pa ne bodo poskrbeli za potrebne prilagoditve, recimo ustrezno hidratacijo.”

Pro: veganstvo je bolj “okoljsko trajnostno”

Da za proizvodnjo enega kilograma govejega mesa potrebujemo približno 1600 litrov vode, že dolgo ni več skrivnost. Znanstveniki so to dejstvo ugotovili pred več kot desetletjem. Dokazali so tudi, da je za proizvodnjo enega kilograma živalskih beljakovin potrebno približno 100-krat več vode, kot za ustvarjanje enake količine beljakovin iz žitaric.

Razmislek in zavedanje o teh temah sta pomembna že zdaj, še bolj pa bodo pomembni z leti; ko ugotovimo da je veganska prehrana danes veliko bolj okoljsko vzdržna, potem je tudi odločitev zanjo eden od zelo močnih razlogov, pravi predavateljica Reed Mangels.

Contra: če temeljiš svojo prehrani na aktivizmu, te to lahko pripelje do slabih odločitev o lastnem zdravju

Zgoraj opisana okoljska ozaveščenost pa ima na osebni ravni tudi nekatere kontradiktorne učinke.

“Seveda, jasno je, da vegani v okolju puščajo manjši ogljikov odtis od vsejedcev, toda … s čim nadomestiti meso in mlečne proizvode?” se sprašuje Kellerjeva. “In kako pravilno izbrati med drugimi viri beljakovin? Poznam vegane, ki iz prehrane črtajo na primer tudi sojo, ker pravijo, da gre za proizvod z gensko spremenjenimi organizmi. Ob tem vendar popolnoma spregledajo dejstvo, da je soja čudovit vir beljakovin, ki se odlično prilega njihovi prehrani.”

Sklep: odločite se individualno na osnovi svojih prepričanj in telesnih potreb

Lahko bi rekli, da ena velikost nikoli ne more ustrezati vsem; idealna prehrana za vsakega posameznika je odvisna od dejavnikov, kot so starost, raven telesne pripravljenosti, splošno zdravstveno stanje in osebne prehranske preference. Veganska prehrana je brez dvoma blagodejna v smislu preprečevanja hujših bolezni, kot so sladkorna bolezen ali težave z ledvicami, zagotovo pa je tudi koristna za hujšanje in splošno počutje. Da pa bi bili prepričani, da zadeve počnete na najboljši možni način za vaše optimalno zdravje, morate vsekakor poiskati strokovno vodstvo, pravi Reed Mangels – in to pred samo odločitvijo, ob začetku in ob implementaciji veganstva.

***

Pogled naše strokovnjakinje

Da pa ne bi le predstavljali nekih ameriških pogledov na zadeve – mimogrede, ste opazili trnek v zadnjem stavku prejšnjega odstavka? – smo za mnenje o veganstvu vprašali tudi znano slovensko chef-ico, kakor se z obupnim tujim poimenovanjem danes promovira izvrstne kuharje/ice, Almo Rekić. Takole pravi:

Moje stališče glede veganstva? Hja, vsi vemo, kako hitro se širijo trendi po svetu. Tudi v sami gastronomiji imamo tako kup smernic, ki naj bi nam širile obzorja ter hkrati pripomogle k boljši zdravstveni sliki. Poznamo kar precej prehranjevalnih navad. Vegetarijanstvo temelji na izključitvi živil živalskega izvora, vendar pa imamo različne “veje” vegetarijanstva.

Vegani spadajo pod posebno vrsto vegetarijanstva, izogibajo se vsem vrstam živil živalskega izvora. Danes najdemo in doživljamo kar precej polemik o tem, kaj je prav in kaj ne, kdo ima prav in kdo ne. Lahko smo priča tudi protestom, ki gredo včasih celo predaleč.

Smatram, da imamo vsi pravico, da si sami izberemo, kaj nam odgovarja. Vedno so nas in nas še danes učijo o tem, kakšen je pomen same prehranske piramide, koliko odstotkov in katerih živil naj bi človeško telo uživalo. Menim, da prav zaradi tovrstnih smernic, ki praktično velevajo zdravo uživanje, pride do razkola mnenj.

Pred dobrimi desetimi leti sem bila do veganstva zelo skeptična, ker vem, da telo potrebuje uravnotežena živila. Sem pa vseeno lahko spoštovala odločitev vsakega posameznika. Danes pa lahko praktično kjerkoli dobimo vse potrebne nadomestke, ki so pogosto v ospredju debat. Verjamem, da se da tudi z veganskim načinom prehranjevanja vnesti v telo vse potrebne hranilne snovi.

Sem pa izredno razočarana nad izpostavljanji in morebitnimi vsiljevanji načel, ki se dogajajo po raznih trgovskih centrih, mesarijah ipd.

Vsi se moramo zavedati, da se – vsak zase – zavestno odločimo za način življenja. Zato je nesprejemljivo osveščanje na tako grobe in vsiljive načine. To velja tako za vegane, kot tudi vsejedce.

Vedeti pa moramo, da nam nič ne koristi, če smo vsejedci ali vegani; če nimamo možnosti jesti zdrave in varne hrane brez konzervansov, nam to nič ne pomaga. Predstavljajte si strogega vegana ki je solato vso prešpricano s kemikalijami, kljub temu da se ponaša z oznaki bio?

Tudi to se dogaja. Podobno velja za vsejeda, ki kupi oporečno meso. Zavedati se moramo pa tudi, da obstaja ogromno ljudi, ki bi želeli jesti zdravo, a si tega preprosto ne morejo privoščiti. Zato spoštujmo tako ene, kot tudi druge. Vsak si pripravi kosilo po svoji volji in zmožnosti …. ob tem pa ne bo odveč zavedanje, da si ga v današnji Sloveniji nekateri niti ne morejo.

Naših pet par

Vse tole zgoraj človeka menda še dodatno zbega. Nanizanih je mnogo dejstev ZA in prav toliko PROTI odločitvi, da bi človek postal vegan. Nekatera dejstva so pa preprosto šokantna; recimo tiso o potrebni količini vode za proizvodnjo … no, pa saj ste prebrali. Človek si lahko še tako zatiska oči pred problemi, a to še ne pomeni, da le-ti ne obstajajo. In pitna voda je eden od največjih svetovnih problemov. Tudi v taki meri, da določene napovedi prognozirajo, da se bodo prihodnje vojne bile za pitno vodo. Ampak nam “zahodnjakom”, kakor da te reči ne pridejo iz riti v glavo, kakor so rekli stari ljudje. Važen je le dobiček, ane? Na tem mestu velja omenjati tudi etiko, pa epidemijo hudih bolezni, za katere je razloženo, da se bistveno zmanjša verjetnost, če se človek prehranjuje vegansko in podobno.

Za konec pa, da bo zgornji obrok bolj začinjen … pa še eno vprašanje, ki me kot laika pogosto zaposluje ob tej temi, nikjer pa še nisem našel adekvatnega odgovora nanj … pravzaprav ga sploh še nikjer nisem zasledil.

Namreč: vegani se večinoma razglašajo za ljubitelje živali, prikazujejo grozovita dogajanja v klavnicah (na tem mestu se z njimi strinjam: gre za zločine!), zmerjajo mesojedce z morilci in podobno … Bega me ena reč: ko sem pred desetletji hodil v šolo, so me učili, da je tudi rastlinski svet živ. Potemtakem tisti, ki se prehranjuje s solato, cvetačo, kolerabo, ali brokolijem … tudi mori? Ali pa bodo vegani rekli, da je to “drugače”? Da ni isto, da zeljna glava pač ne čuti bolečine, teliček jo pa … ?

Hmm … ni to nekoliko licemerno?

O avtorju:

Marko LUKAN sem avtor tekstov, ki so jih v zadnjem desetletju dokazljivo prebrali milijoni bralcev. Začel sem s spletno stranjo v zvezi z razlago sanj, ki jo je v najboljših časih obiskalo po 4-5 tisoč ljudi dnevno. Danes ni več aktivna. Sledilo je nekaj-letno obdobje ustvarjanja na športnem področju, kamor me tipkovnica še vedno zanese. Znan sem postal tudi po odmevnih intervjujih (nekatere boste našli an tej spletni strani, druge na www.intervju.si), marsikdo pa me pozna tudi kot avtorja romana NAGRADA, ki se ga je (z mojo pomočjo) prijel naziv: knjiga leta 😉

Trenutni projekt Gorenjska – online, v katerega ustvarjanje povprečno dnevno vlagam med 12 in 18 ur dela, si je v samo nekaj mesecih ogledalo preko 300,000 ljudi. Ponosen sem na to in vem, da zmorem še bolje, hkrati pa se vsem bralcem zahvaljujem, ker me zvesto spremljate.

OPOMBA: razen komentarja Alme Rekić in zaključnega zapisa Naših pet par, je zgornji članek približen prevod originalnega prispevka objavljenega TUKAJ




Ostali aktualni prispevki

Vir simbolične naslovne fotografije: KLIK

Similar Posts:

Advertisements

Morda ste zgrešili

5 min read
3 min read