Lahka zimska solata z motovilcem, bučo in parmezanom

Če smo včeraj končno spet dočakali recept mojstra Zdravka, je prav tudi, da za našo linijo z zdravo prehrano poskrbi naša Anita.

Takole je rekla:

Hitro pripravljena in lahka zimska solata je včasih vse kar potrebujem 😊 …

Za pripravo jedi za 1 osebo potrebujemo:

• 1 pest motovilca (cca 125g) ali druge listnate zelenjave (mlada špinača, mešanica mladih solat, endivija)
• kos olupljene buče (cca 100 – 200g); najboljše vrste za tako solato so buče, ki so v svojem okusu slajše in ne preveč suhe (Violina, Lunga di Napoli, Provansalska muškatna buča, dober učinek bo tudi z Hokkaido in maslenko (butternut)).

Za polivko potrebujemo:

• enak del oljčnega olja in limoninega soka
• sol

V kozarčku s pokrovčkom polivko stresamo, tako dobimo emulzijo.

Potrebovali bomo tudi kos parmezana, ali pa mogoče kak košček dobrega kruha…

Postopek priprave

Opran in očiščen motovilec razporedimo po krožniku ter nanj z mandolino ali majhnim ribežnom (kot za zelje) naribamo tanke rezine. V primeru, da imamo doma salamoreznico, lahko bučo narežemo tudi s salamoreznico; cilj so čim tanjše rezine.

Rezine buče in motovilec enakomerno pokapljamo z limonino emulzijo, naribamo še parmezan … in smo že pri koncu – to je to.

Veganski januar … parmezan nadomestimo z popraženimi bučnimi semeni ali pa se poigramo z izdelavo parmezana iz oreščkov, a o tem kdaj drugič.

Prepražena bučna semena – priprava: v suho ponev z debelejšim dnom postavimo pest semen ter jih na srednjem ognju pražimo dokler se ne napihnejo.