web analytics
23. januarja, 2021

Gorenjska-online.com

Prelepa Gorenjska, ponos si mi ti, kdorkoli te vidi – te znova želi …

KATJINE DOBROTE – uživajo brbončice, pa še linija vam je hvaležna

Naj bo leto 2020 kakršno pač že je. Še nekaj dni, pa bo za nami. Prazniki se bližajo z bliskovito naglico. Običajno to pomeni (pre)nažiranje, pa slabo vest in zaskrbljena pogledovanja na tehtnice po novem letu. Ampak vsemu temu se seveda da izogniti in to na zelo eleganten način – z dobrotami naše Katje. Saj veste – uživajo brbončice, pa še linija vam je hvaležna … Zato nam je Katja za danes pripravila recept za praznično

Takole pravi Katja Bizant Lutar:

Praznični mizi nekaj manjka, če na njej ni potice. Se strinjaš? Ampak, kaj pa če smo na LCHF/KETO prehrani in/ali imamo težave z diabetesom? Potem klasična potica ne pride v poštev.

Potica brez moke, kvasa in brez dodanega sladkorja? Da je okusna kot klasična potica in da tudi izgleda kot prava potica? Meni se je zdela to misija nemogoče. Zakaj? Ker še nikoli v življenju nisem spekla klasične potice in ker je okoli potice toliko nekih receptov, pravil, navad… sem imela resnično tremo pred tem, da se lotim LCHF potice. Ni potrebe! Potica po spodnjem receptu je enostavna – tudi za popolnega laika v peki potice. In kar je najlepše – tako potico lahko uživajo tudi ljudje s prehranskimi omejitvami (gluten, moka…) in diabetiki.

SESTAVINE (za model velikosti 12 x 30 cm):

Testo:

  • 3 jajca
  • 70 g Live & love eritritola s stevijo (na voljo tu KLIK )
  • 80 g stopljenega masla
  • 250 g mascarpone sira (polnomastnega)
  • 1 jedilna žlica sirnega namaza (kot je ABC sirni namaz in podobni)
  • 170 g Live & love razmaščene mandljeve moke (na voljo KLIK )
  • 50 g Live & love razmaščene fino mlete BIO kokosove moke (na voljo KLIK )
  • 1 zavitek vinskega kamna (pecilni prašek)
  • 30 g fino mletega indijskega trpotca (Psyllium husk)

Nadev:

  • 300 g mletih orehov
  • 80 g Live & love eritritola s stevijo
  • 150 ml sladke smetane
  • 2-3 žlice ruma
  • vsebina vanilijevega stroka ali naravna aroma vanilije
  • 2 beljaka
  • ½ čajne žličke pravega temnega kakava

Ostalo:

  • 2 rumenjaka za premaz
  • eritritol v prahu za posip (v kavnem mlinčku zmeljemo Live & love eritritol s stevijo in dobimo prah)
  • par žlic mandljeve moke za posip testa pri valjanju

Opomba: Eritritol s stevijo je naravno sladilo brez kalorij in glikemičnega indeksa. V primeru, da eritritol s stevijo menjamo z navadnim eritritolom moramo količino sladila ustrezno prilagoditi oziroma povečati. Eritritol s stevijo je za cca 25% bolj sladek kot klasičen eritritol. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love ne peče, nima okusa po steviji in nima »hladnega« priokusa, kar pa ni izključeno pri navadnem eritritolu drugih blagovnih znamk.

Postopek priprave testa:

Penasto umešamo jajca (miksamo par minut), vmes dodajamo eritritol. Ko zmes postane penasta in rahlo naraste dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Nato dodamo mascarpone in sirni namaz. Na koncu vmešamo mešanico suhih sestavin in dobro premešamo. Testo preložimo na krožnik ali v posodo in ga damo v hladilnik za vsaj 2 uri ali najbolje čez noč. Testo je izredno mehko, ampak, ko se dobro ohladi in ko se sestavine povežejo, postane kompaktno.

Postopek priprave nadeva:

Preden vzamemo testo ponovno iz hladilnika pripravimo nadev, da bo vse pripravljeno, ko bomo začeli valjati testo, ki mora biti res dobro ohlajeno. Nadev pripravimo tako, da v ponev vsujemo mlete orehe in jih na nizki temperaturi počasi prepražimo, da zadišijo. Pazimo, da jih ne zažgemo! V ločeni posodici zmešamo smetano, kakav, rum in sredico vanilijevega stroka. Ko so orehi nežno prepraženi, jih zlijemo s smetano (z rumom, kakavom in vanilijo) ter dodamo eritritol. Vse dobro premešamo in odstavimo. Iz 2 beljakov stepemo sneg in ga nežno vmešamo v nadev.

Ko je testo dovolj dolgo počivalo in je res dobro ohlajeno, pripravimo podlago za valjanje. Testo položimo na list peki papirja, ki smo ga prej radodarno popršili z mandljevo moko. Na testo položimo drug list peki papirja in nežno z valjarjem razvaljamo testo na velikost stranice pekača.

Sedaj sledi pomemben korak, ki ga ne smete izpustiti: peki papir nežno odlepimo od testa in testo po celotni površini popršimo z mandljevo moko. Nato položimo na testo NOV list peki papirja in testo z obema peki papirjema obrnemo okrog tako, da je sedaj zgoraj stran, ki je bila prej spodaj. In da je spodaj nov list peki papirja. Nežno odlepimo zgornji list peki papirja in testo je pripravljeno za namaz. Orehov namaz razporedimo po celotni površini in s pomočjo spodnjega peki papirja nežno zavijemo. Skupaj s spodnjim peki papirjem ga preložimo v pekač. Na parih mestih prebodemo z zobotrebcem in pečemo pri 170 stopinjah približno 60-70 minut. Na polovici peke namažemo z rumenjakom in pekač pokrijemo z alu folijo (ali večkrat prepognjenim peki papirjem), da preprečimo, da bi se zgornja stran preveč zapekla.

Po končani peki pustimo potico v modelu, da se malo ohladi, nato pa jo zvrnemo z zgornjo stranjo navzdol in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo da se popolnoma ohladi, po želji jo potresemo z eritritolom v prahu in postrežemo.

Dober tek!

Advertisements