web analytics
29. novembra, 2020

Gorenjska-online.com

Prelepa Gorenjska, ponos si mi ti, kdorkoli te vidi – te znova želi …

Bigos mojstra Matička

Kotiček za razvajanje brbončic se polni! In mi smo srečni! Po tistem, ko se nam je v tem tednu pridružil mojster Zdravko Krnjajić in obljubil, da nam bo pripravljal bolj “delavske” jedi … od prej pa smo lahko spremljali že fantastične stvaritve Alme Rekić, smo tokrat pridobili prav posebnega mojstra. Priporočil nam ga je prav Zdravko, ki je rekel dobesedno takole:

“Gospod ima nore recepte za divjačino. Tudi sicer pa odlično skrbi za restavracijo Matiček v Kranju. Toplo ga priporočam. Vprašajte ga, če bi lahko prispeval kak recept …”

In smo ga. Mojstru “Matičku” je v resnici ime Matjaž Erzar in niti pet minut dogovarjanja ni bilo potrebnega, da je Matjaž pristal na sodelovanje. Še naslednjih pet minut pa je potreboval, da nam je že poslal prvo izmed svojih mojstrovin – bigos.



Booking.com

Bigos je Poljska nacionalna jed. Lahko jo pripravljamo iz različnih vrst divjačinskega mesa, v osnovi pa jo pripravljajo iz svinjskega mesa. Prav tako kot za Madžarski segedin (ali golaž) tudi za bigos velja, da je najboljši, če je večkrat prevret, oziroma pogret. Nekateri dodajo v to jed tudi ostre feferone, ali nariban hren.

Za pripravo jedi za 6 oseb potrebujemo:

  • 500g mesa divjega prašiča brez kosti,  (vrat, pleče – boljši za pripravo so kosi mesa, ki so bolj mastni)
  • 150g suhega mesa ali hamburške slanine
  • 100 g suhih sliv
  • dve manjši hrenovki
  • 60g svinjske masti
  • 150g svežih ali 20g suhih gob
  • 100g suhih sliv
  • dva stroka česna
  • 150ml rdečega vina
  • dve čebuli
  • žlica pol pekoče mlete paprike
  • čajna žlička timijana
  • sol in poper
  • 350g kislega zelja
  • 350g svežega zelja
  • ena suha klobasa
  • pet manjših olupljenih paradižnikov
  • žlica moke

Priprava:

Kislo zelje splakujemo pod tekočo vodo toliko časa, da se nam po okusu zdi primerno za nadaljnjo rabo. Čebulo olupimo, sesekljamo in jo skupaj s slanino, razrezanim mesom, suho klobaso in hrenovko – ki ju prav tako razrežemo na manjše kocke – na hitro prepražimo na svinjski masti, zalijemo z juho in počasi dušimo.

Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik, potresemo z mleto papriko, dodamo sesekljan česen, potresemo z na rezance razrezanim svežim zeljem in pokrito dušimo toliko časa da se zelje malce omehča. Dodamo oprano kislo zelje, gobe in suhe slive brez koščic. Vse skupaj zalijemo z rdečim vinom in do mehkega dušimo.

Bigos potresemo s timijanom, posolimo ter popopramo po želji, ga potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo skupaj s kuhanim krompirjem in črnim pivom.

***

Za konec pa je prav, da nekaj več povemo tudi o gostilni Pri Matičku, kjer ima svoj “štab” mojster Matjaž Erzar. Pravzaprav smo si predstavitveni tekst sposodili kar z njihove spletne strani. Gre pa takole:

Nahajamo se v Kranju natančneje na Primskovem v neposredni bližini novega nakupovalnega centra Mercator. Gostilna leži v prijetnem in mirnem okolju, kamor vas vabimo, da v miru doživite gurmansko doživetje ob okusno pripravljenih jedeh iz divjačine, jedeh iz krušne peči, slovenskih jedeh.

Gostilna je razdeljena na štiri prostore; med njimi je največja restavracija, v kateri je prostora za 50 gostov, posebej loćeno imamo lovsko sobo v kateri lahko pogostimo do 22 oseb-primerna je za razna praznovanja, družabne dogodke, za zaključene družbe ali slow-food kosilo ali večerjo katero vam še posebej priporočamo, vhodni del je bolj namenjen tistim, ki si zaželijo kavico ali pa samo poklepetati ob kozarčku dobrega vina, v poletnih mesecih pa vas vabimo na pokrito teraso, kjer je prostora za 80 gostov.

Urejen imamo tudi velik parkirni prostor.

VLJUDNO VABLJENI!


Gostilna P’r Matičku je odprta od ponedeljka do petka med 11. in 23. uro, ob sobotah pa med 12. in 23. uro. 
Ob nedeljah in praznikih je odprta po dogovoru.

Med delovnim časom jih lahko prikličete na telefonsko številko (04) 234 33 60 ali pa jim pišete na e-mail: prmaticku@gmail.com

Kar pogumno – veseli vas bodo. Pa ne pozabite povedati, da ste zanje izvedeli ob prebiranju slastnega recepta na naši spletni strani! 😉

Mojster Matiček v elementu
Vir fotografije: KLIK

IMATE ZA NAS KAKO INFORMACIJO?
PIŠITE NAM NA:

Vir fotografij: Matjaž ERZAR

***




Advertisements

Morda ste zgrešili

3 min read
3 min read
3 min read