Delite:

Naša Alma je šefica. No, chef-ica. Saj veste, o kom govorim? Alma Rekić je, kot bi pompozni Američani rekli – world famous. Poznate jo s televizijskih ekranov, kot uspešno podjetnico, mati, Jeseničanko, v zadnjem času pa celo političarko. O večini teh njenih vlog bo govora kdaj drugič, tokrat pa – seveda v dogovoru z njo samo – štartamo s t.i. “Alminim kotičkom”, ki Vam bo, dragi bralci, enkrat tedensko prinesel enega od zanimivih Alminih receptov.

Alma zase pravi, da ji je zelo blizu italijanska kuhinja. Rada izdeluje testenine, na vse mozne načine in z različnimi okusi. Za tole prvo priložnost zato bralcem Jeseničana poklanja recept, s katerim se lahko zabavate pri izdelavi testenin s svojimi otroci, vnučki … Na ta način vse skupaj lahko izpade prijetno, a tudi koristno, predvsem pa ob koncu okusno druženje.

Še preden pa začnemo s kuhanjem, pa povezava do odlomka iz prihajajoče knjige Burek za Kosovela:

Ravioli z rumenjakom in čičeriko

Sestavine

Za testo za raviole:

300 g moke durum
3 jajca
nekaj kapljic vode po potrebi
4 rumenjaki (za nadev raviolov z rumenjakom)

Za čičerikin nadev:

250 g kuhane čičerke
sol poper
0,5 dl oljčnega olja
50 g naribanega parmezana

Za omako:

80 g slanine
2 šalotki
5 cl belega suhega vina
sveži timijan
sol, poper
oljčno olje

Priprava testa za raviole

V moko postopoma dodajamo jajca in vgnetemo voljno testo. Če je presuho, prilijemo nekaj kapljic vode.V hladilniku naj počiva 30 minut, nato ga s strojčkom za testenine razvaljamo na tanke trakove.

Priprava

Z električnim sekljalnikom sesekljamo vse sestavine za nadev. Če je presuho, lahko dodamo še več olja in nekaj kapljic vode. Po želji lahko prilijemo olje z aromo tartufov. Z okroglim modelčkom iz testa izrežemo kroge in na sredino polagamo nadev. Z drugim krogom ga prekrijemo ter z modelčkom pritisnemo na testo in raviol tako zapremo. Raviole polagamo na pomokan pladenj. Kuhamo jih v slanem kropu 3 – 5 minut, odvisno od debeline testa. Raviole z rumenjakom naredimo enako kot z nadevom. Na sredino izrezanega kroga položimo rumenjak, prekrijemo z drugim krogom testa in stisnemo z modelčkom. Skuhamo jih v drugi posodi kot raviole z nadevom, da se izognemo nesreči, če se kakšen odpre in rumenjak steče. Kuhamo jih le 2 minuti, da ostane rumenjak lepo tekoč.

Omaka

Nasekljano šalotko popražimo na žlici olja, dodamo na koščke narezano slanino in popražimo toliko, da se maščoba lepo raztopi. Po okusu solimo in popramo. Prilijemo vino, dodamo sveži timijan in pokuhamo. Prilijemo nekaj žlic vode od raviolov in kuhamo nekaj minut. V omako stresemo raviole s čičerkinim nadevom in na rahlo pomešamo, da se jih omaka oprime. Serviramo na ogrete krožnike in na vsakega na vrh položimo raviol, polnjen z rumenjakom. Ko ga bomo prerezali, bo rumenjak stekel v omako in jo naredil lepo kremasto.

Fotografijo posredovala Alma Rekić
Obdelava: Marko L.

Almin koristen nasvet:

Če raviolov naredimo preveč, jih lahko tudi zamrznemo.

Veliko zabave in … dober tek!

Ideje za še več Alminih mojstrovin pa najdete na:

Naslovna fotografija: FB profil Alma Rekić




Delite:

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen.